Фосфат отлично работает для всех мясных изделий, в которых нужно связать влагу. Исключение - рецептуры шаурмы (для нее нужны кислые фосфаты).
Ключевые особенности ТОР 10 Арт.9000000
:- Высокая влагосвязывающая способность
- Низкий уровень дозировки – от 0,5 до 3 гр/кг
- Уровень Ph 8,4
- Не влияет на вкус готового продукта
- Полностью отвечает требованиям современных норм FAO/WHO Report Германии и ЕС по пищевым добавкам.
Для чего ТОР 10 применяют технологи Lofing- В готовом продукте улучшает структуру, удерживает влагу, и увеличивает выхода готового изделия.
- Косвенно играет роль антиокислителя, так как замедляет окислительные процессы жиров, продлевает срок годности.
Рекомендуется внесение в начале технологического процесса, до внесения соли и сахара.
Узнать подробнее о добавке и заказать сэмпл для теста можно тут